Muffins au brocoli, salade romaine

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 1 brocoli
• 2 tranches de bacon
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 10 cl d’huile d’olive
• 50 g de gruyère râpé
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillerée à café de graines de pavot
• beurre et farine pour le moule
• 1 belle salade romaine

Assaisonnement :

• 1 cuillerée à café de moutarde
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de graines de pavot
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1) Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).Rincez le brocoli. Détaillez-le en bouquets et faites-les cuire 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide. Réservez-en un tiers, que vous découperez en dés.

2) Faites revenir le bacon dans une poêle pendant 5 minutes, puis coupez-le en morceaux.

3) Mixez ensemble le brocoli restant, le yaourt, les oeufs, l’huile d’olive, le bacon, le gruyère râpé, la farine et la levure. Mélangez délicatement avec les dés de brocoli.

4) Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés, puis décorez-les avec les graines de pavot. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

5) Lavez, essorez et assaisonnez la salade. Dégustez les muffins tièdes, accompagnés de la salade.

Recette de Laurence de Cabarrus.