Soufflé aux épinards

Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 40 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 500 g d’épinards
• 4 oeufs
• 100 g de comté
• 1 c à soupe de farine
• 1 c à soupe de beurre
• 1/2 l de lait
• sel, poivre

Préparation

1) Faites chauffer le four à 200 °C. Beurrez un moule à soufflé.

2) Lavez les épinards, faites-les cuire 10 min à la vapeur. Passez-les au mixeur et réservez.

3) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige.

4) Faites une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter 1 c à soupe de farine et mélanger sur le feu jusqu’à obtention d’une couleur blonde, ajoutez un peu de lait, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Recommencez cette opération jusqu’à la consistance souhaitée.

5) Quand la béchamel est un peu épaisse, ajoutez hors du feu les épinards, le comté, les jaunes d’oeufs, sel et poivre. Ajoutez les blancs d’oeufs mélangez délicatement.

6) Versez dans le moule et enfournez pendant 40 min. Servez dès la fin de cuisson.

Recette des Jardins de Lucie à Communay (69), issue du Tome 1 « Les recettes de Lucie Desjardins ».